Το ξενοδοχείο σου έκανε 72 τοις εκατό πληρότητα τον περασμένο μήνα. Ο γείτονάς σου έφτασε το 89 τοις εκατό με τον ίδιο αριθμό δωματίων. Και οι δύο χρεώνατε παρόμοιες τιμές, αλλά το πρόγραμμα καθαριότητας του δικού του ήταν πιο σφιχτό και η υποδοχή του ήξερε ακριβώς πότε θα έρθουν τα κύματα check-in.
Αυτό το ποσοστό είναι η πληρότητα, ένας από τους πιο χρήσιμους αριθμούς στον σχεδιασμό χωρητικότητας. Το ποσοστό πληρότητας είναι το μερίδιο των διαθέσιμων μονάδων που γεμίζουν σε μια δεδομένη περίοδο. Τα ξενοδοχεία μετρούν διανυκτερεύσεις δωματίων. Τα εστιατόρια μετρούν ώρες θέσεων. Οι κλινικές μετρούν ώρες ραντεβού. Ο τύπος αλλάζει λίγο. Η ουσία μένει ίδια. Δες πώς δουλεύει το ποσοστό πληρότητας και τι να κάνεις με αυτό.
Τι είναι το ποσοστό πληρότητας;
Το ποσοστό πληρότητας είναι ο λόγος της χρησιμοποιημένης χωρητικότητας προς τη συνολική διαθέσιμη χωρητικότητα, εκφρασμένος ως ποσοστό. Για ένα ξενοδοχείο με 100 δωμάτια, 75 κατειλημμένα δωμάτια σε μια βραδιά ισούνται με 75 τοις εκατό πληρότητα.
Για επιχειρήσεις με ραντεβού, βάλε ώρες στη θέση των δωματίων. Αν προσφέρεις 40 ώρες την ημέρα συνολικά για όλο το προσωπικό και κλείνονται 32 ώρες, η πληρότητά σου είναι 80 τοις εκατό για εκείνη τη μέρα.
Το ποσοστό πληρότητας μετράει τη χρήση και όχι τα έσοδα. Μια μέρα γεμάτη με εκπτωτικές τιμές δείχνει υψηλή πληρότητα, αλλά μπορεί να αποδίδει κακώς οικονομικά. Χρησιμοποίησέ το μαζί με τη μέση αξία κράτησης για πλήρη εικόνα.
Γιατί μετράει το ποσοστό πληρότητας
Το ποσοστό πληρότητας σου λέει αν έχεις πρόβλημα ζήτησης ή πρόβλημα χωρητικότητας. Η χαμηλή πληρότητα με ανοιχτές ώρες σημαίνει ότι χρειάζεσαι περισσότερο μάρκετινγκ ή καλύτερα διαστήματα διαθεσιμότητας. Η υψηλή πληρότητα με μεγάλες λίστες αναμονής σημαίνει ότι χρειάζεσαι περισσότερο προσωπικό, χώρους ή επεκταμένο ωράριο.
Ο δείκτης καθορίζει και το προσωπικό. Οι ομάδες καθαριότητας, υποδοχής και κουζίνας ακολουθούν τις καμπύλες πληρότητας. Αν ξέρεις το αναμενόμενο ποσοστό της επόμενης εβδομάδας, προγραμματίζεις τον σωστό αριθμό ατόμων χωρίς εικασίες.
Το ποσοστό πληρότητας συνδέεται με τη διαχείριση κρατήσεων, γιατί οι ακριβείς εγγραφές κρατήσεων είναι ο αριθμητής. Τα κακά δεδομένα δίνουν παραπλανητικά ποσοστά και λάθος αποφάσεις προσωπικού.
Πώς να υπολογίσεις το ποσοστό πληρότητας
1. Όρισε τη μονάδα χωρητικότητάς σου
Διάλεξε τι μετράς: διανυκτερεύσεις δωματίων, θέσεις τραπεζιών, ώρες ραντεβού ή θέσεις μαθημάτων. Μία σταθερή μονάδα αποτρέπει μπερδεμένους υπολογισμούς.
2. Μέτρησε τη διαθέσιμη χωρητικότητα
Πολλαπλασίασε τις μονάδες με την περίοδο. Ένα ξενοδοχείο 50 δωματίων για 30 βραδιές έχει 1.500 διαθέσιμες διανυκτερεύσεις τον μήνα. Αφαίρεσε τα δωμάτια που είναι εκτός λειτουργίας για συντήρηση.
3. Μέτρησε τις κατειλημμένες ή κλεισμένες μονάδες
Πρόσθεσε τις επιβεβαιωμένες κρατήσεις που κατανάλωσαν χωρητικότητα. Στα ξενοδοχεία, μέτρα τα δωμάτια με πελάτες. Στις υπηρεσίες, μέτρα τις ώρες ραντεβού που γέμισαν.
4. Διαίρεσε και μετάτρεψε σε ποσοστό
Διαίρεσε τα κατειλημμένα με τα διαθέσιμα και πολλαπλασίασε επί 100. Παρακολούθησέ το καθημερινά, εβδομαδιαία και μηνιαία, ώστε να βλέπεις μοτίβα σε διαφορετικές χρονικές κλίμακες.
Πώς να χρησιμοποιείς το ποσοστό πληρότητας στις αποφάσεις σου
Όρισε στόχους για τον τύπο της επιχείρησής σου. Ένα μικρό ξενοδοχείο μπορεί να στοχεύει στο 75 έως 85 τοις εκατό τα Σαββατοκύριακα. Μια κλινική μπορεί να θέλει 70 τοις εκατό, για να αφήνει περιθώριο για έκτακτα περιστατικά και πελάτες χωρίς ραντεβού.
Όταν η πληρότητα ανεβαίνει πάνω από το ταβάνι σου, σφίξε τους κανόνες κρατήσεων ή πρόσθεσε χωρητικότητα. Όταν πέφτει κάτω από το κατώτατο όριο, κάνε προσφορές ή άλλαξε ωράριο. Συνδύασε τα στοιχεία πληρότητας με την κράτηση αίθουσας συσκέψεων ή με προβολές διαθέσιμων δωματίων όταν ο φυσικός χώρος είναι ο πόρος που σε περιορίζει.
Τα επόμενα κεφάλαια καλύπτουν λογισμικό προγραμματισμού και πρότυπα που μετατρέπουν τις τάσεις πληρότητας σε εβδομαδιαία πλάνα βαρδιών.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είναι ένα καλό ποσοστό πληρότητας για ένα μικρό ξενοδοχείο;
Οι στόχοι διαφέρουν ανά αγορά και εποχή. Πολλά ανεξάρτητα ξενοδοχεία στοχεύουν στο 65 έως 80 τοις εκατό ετησίως, με υψηλότερες κορυφές τα Σαββατοκύριακα. Σύγκρινε το ποσοστό σου με το δικό σου ιστορικό και όχι με έναν εθνικό μέσο όρο.
Πρέπει οι απουσίες πελατών (no-show) να μετράνε στο ποσοστό πληρότητας;
Μέτρα μόνο τις ώρες που πράγματι κατανάλωσαν χωρητικότητα. Μια κλεισμένη αλλά άδεια ώρα φουσκώνει το προγραμματισμένο ποσοστό σου και παραπλανά το προσωπικό. Παρακολούθησε τα no-show χωριστά και προσάρμοσε τις προβλέψεις με βάση το ιστορικό.
Σε τι διαφέρει το ποσοστό πληρότητας από το ποσοστό αξιοποίησης;
Οι όροι επικαλύπτονται στην καθημερινή χρήση. Η αξιοποίηση περιλαμβάνει μερικές φορές μετρήσεις χρόνου, όπως οι ώρες που ένας χώρος ήταν κλεισμένος σε σχέση με τις ώρες που ήταν διαθέσιμος. Το ποσοστό πληρότητας μετράει συνήθως ξεχωριστές μονάδες, όπως διανυκτερεύσεις δωματίων ή ώρες ραντεβού.
Μπορώ να παρακολουθώ την πληρότητα μόνο για τις online κρατήσεις;
Χώρισε ανά κανάλι για να δεις αν η ιστοσελίδα σου γεμίζει τη χωρητικότητα διαφορετικά από την κίνηση από τηλέφωνο ή επιτόπου. Το WEMASY περιλαμβάνει δημιουργό ιστοσελίδων με ενσωμάτωση κρατήσεων και στατιστικά, ώστε οι τάσεις πληρότητας από την ιστοσελίδα να εμφανίζονται δίπλα στη συνολική εικόνα της διαχείρισης κρατήσεων.
Κάθε πότε να ελέγχω το ποσοστό πληρότητας;
Οι καθημερινοί έλεγχοι βοηθούν τις ομάδες λειτουργίας να προσαρμόσουν το προσωπικό της επόμενης μέρας. Οι εβδομαδιαίοι και μηνιαίοι έλεγχοι καθοδηγούν τιμές, προσλήψεις και μάρκετινγκ. Μια ξαφνική καθημερινή πτώση αξίζει άμεση διερεύνηση.
Σημαίνει πάντα υψηλή πληρότητα ότι η επιχείρηση πάει καλά;
Όχι, αν οι τιμές είναι πολύ χαμηλές ή τα κόστη υψηλά. Το ποσοστό πληρότητας μετράει το γέμισμα και όχι το κέρδος. Συνδύασέ το με τα έσοδα ανά διαθέσιμη μονάδα και το κόστος εργασίας ανά κράτηση για ισορροπημένες αποφάσεις.